Сын трехкратного обладателя премии "Оскар" Дэниела дэй - Льюиса и французской актрисы Изабель аджани, с которой дэй - Льюиса связывал короткий роман в середине 90-х. о беременности Изабель узнала уже после расставания с британской звездой и оповестила его об этом по факсу. Несмотря на этот факт, подросший Гэбриел прекрасно ладит с отцом и новой семьей - мачехой Ребеккой Миллер и младшими братьями.
После заключения контракта с известным модельным агентством IMG, карьера 21-летнего гэбриеля дэй - Льюиса резко пошла в гору: он начал сниматься для глянцевых журналов и уже несколько раз поднимался на лондонский подиум. Гэбриел также увлекается музыкой и пишет песни.